Rynek kawowy w Polsce przechodzi obecnie wyraźną transformację. Podczas gdy jeszcze dekadę temu zakładanie kawiarni wiązało się niemal wyłącznie z tradycyjnym modelem – wynajmem lokalu, zatrudnieniem personelu i całodobowym zarządzaniem operacyjnym – dzisiaj przedsiębiorcy mają do dyspozycji znacznie bardziej elastyczne rozwiązania. Jednym z nich są innowacyjne strefy gastronomiczne, w których główną rolę odgrywa profesjonalny automat do kawy, eliminujący większość kosztów stałych i minimalizujący zaangażowanie czasowe właściciela.